GRAND VINAIGRE DE BANYULS

Grand vinaigre de Banyuls 50 cl
Alcool: 7%
Acidité:  6%
 
Le grand vinaigre de Banyuls fait partie de l’aristocratie du vinaigre, il rivalise avantageusement avec le vinaigre de Xérès. Tout comme ce dernier, il assaisonne à merveille le foie gras en salade ou à la poêle. Il peut servir pour « déglacer » les jus de cuisson, en éliminer le gras. Il intervient également  à la cuisson des poissons.
 
TERROIR 
Aire de production de l’appellation Banyuls, sur les communes de Cerbère, Banyuls sur mer, Port Vendres et Collioure.
Sols détritiques schistes de l’ère primaire (Cambrien), micaschistes granitisés. 
 
ELEVAGE
Le grand vinaigre de Banyuls est artisanal et fabriqué comme autrefois. Le vin de base est un vin déjà vieilli en foudres ou en barriques.
Les vins sont mis en fûts ouverts de 220L au contact de l’air à 28°C. La levure Mycoderma Acéti transforme l’alcool du vin en acide. On en tire à chaque fois un tiers, le reste devenant la nouvelle souche.
 
CARACTERISTIQUE
Il assaisonne à merveille le foie gras en salade ou à la poêle.
Il intervient également dans la préparation des « courts-bouillons » servant à la cuisson des poissons (turbot, truite, saumon, sole…)