BANYULS EXTRA VIEUX 1996 CUVÉE MONSEIGNEUR CENTÈNE

Appellation: AOP Banyuls
Banyuls Rouge Extra vieux 1996 Monseigneur Centène 75 cl 
Alcool:16,5 %
Robe ambrée aux reflets acajoux. Nez aux notes de fruits confits, de figues et de torréfaction. Ce Banyuls s'accord parfaitement avec les desserts au chocolat et café ainsi que les fromages affinés. Il est sublimé par un plat d'aiguillettes de canard à l'orange et aux échalotes confites.
 
CEPAGES 
Grenache noir : 75 %
Grenache gris : 15 %
Carignan noir : 10 %
(Vieilles vignes de plus de 40 ans)
 
TERROIR 

Aire de production de l’appellation Banyuls, sur les communes de Cerbère, Banyuls sur mer, Port Vendres et Collioure.
Sols détritiques schistes de l’ère primaire (Cambrien), micaschistes granitisés. 
 
VINIFICATION
Sélection des apports, une cuve étant remplie exlusivement de grenache noir, une deuxième cuve recevant les cépages de l'appellation en mélange. Vendange égrapée, foulée. Fermentation alcoolique thermo régulée. Mutage sur les grains suivi d'une macération sous alcool de 3 semaines. Assemblage 90 % coule, 10 % presse.
 
 
ELEVAGE

En demi-muids et en barriques de chêne vieux pendant 15 ans. Ce Banyuls peur être conservé 100 ans.
 
 
Température de service : 14/16°C