BANYULS EXTRA VIEUX 1996 CUVÉE "MONSEIGNEUR CENTÈNE"

Appellation: AOP Banyuls
Banyuls Rouge Extra vieux 1996 Monseigneur Centène 75 cl 
Alcool:16,5 %
 
Robe tuilée aux reflets acajoux. Nez aux notes de fruits confits, de figues et de torréfaction.
Ce Banyuls s'accord parfaitement avec les desserts au chocolat et café ainsi que les fromages affinés.
Il est sublimé par un plat d'aiguillettes de canard à l'orange et aux échalotes confites.
 
CEPAGES 
Grenache noir : 75 %
Grenache gris : 15 %
Carignan noir : 10 %
(Vieilles vignes de plus de 40 ans)
 
TERROIR 

Aire de production de l’appellation Banyuls, sur les communes de Cerbère, Banyuls sur mer, Port Vendres et Collioure.
Sols détritiques schistes de l’ère primaire (Cambrien), micaschistes granitisés. 
 
VINIFICATION
Sélection des apports, une cuve étant remplie exclusivement de grenache noir, une deuxième cuve recevant les cépages de l'appellation en mélange.
Vendange égrapée, foulée.
Fermentation alcoolique thermo régulée.
Mutage sur les grains suivi d'une macération sous alcool de 3 semaines.
 
ELEVAGE

En demi-muids et en barriques de chêne vieux pendant 15 ans.
Ce Banyuls peut être conservé 100 ans et plus
 
 
Température de service : 14/16°C